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SOPPRESSATA DI MAIALE

Soppressata di maiale - 230 gr. (circa)
Nuovo

198 Articoli

7,50 €

La carne utilizzata è di puro suino macellata fresca, mediante la tecnica definita "punta di coltello", un taglio grossolano che consente alla carne di rimanere molto compatta e mantenere così una peculiare integrità organolettica. Si precisa che l'azienda Biancaniello nella produzione di tali salumi non utilizza né conservanti, né allergeni.

La soppressata è preparata con una selezione di tagli nobili di prosciutti, spalle e rifili di pancetta e lardo tenero (questi ultimi, in particolare, vengono utilizzati allo scopo di "ammorbidire" la carne utilizzata, normalmente troppo magra per poter essere utilizzata da sola).

La carne così tagliata viene poi condita semplicemente con sale, grani di pepe interi. Successivamente, viene infilata in un budello che va preventivamente pulito scrupolosamente con sale e limone, e viene legata con spago per compattarne il contenuto.

La soppressata viene poi lasciata ad essiccare, al buio, dalle 3 alle 12 settimane, a seconda del diametro, perdendo il 30% del suo peso originario. L'essiccazione ottimale va fatta ad umidità e temperatura controllata (un innalzamento repentino della temperatura può provocare il "buco" all'interno del salume, e rovinarne alcune peculiari caratteristiche). Si precisa che l'azienda Biancaniello nella produzione di tali salumi non utilizza né conservanti, né allergeni.

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Soppressata di maiale - 230 gr. (circa)

Soppressata di maiale - 230 gr. (circa)

La carne utilizzata è di puro suino macellata fresca, mediante la tecnica definita "punta di coltello", un taglio grossolano che consente alla carne di rimanere molto compatta e mantenere così una peculiare integrità organolettica. Si precisa che l'azienda Biancaniello nella produzione di tali salumi non utilizza né conservanti, né allergeni.

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